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贺 2019TUCC泰国极限厨师挑战赛 南应大餐饮系荣获1金2银7铜5佳作
〔本刊讯〕台南应用科技大学餐饮系师生在国际赛事中屡获佳绩,日前赴泰国参加「2019TUCC泰国极限厨师挑战赛」,囊括1金2银7铜5佳作的佳绩凯旋归来,再次展现教学卓越成果。
此次竞赛活动是由该校餐饮系洪世国专技副教授,以及蔡安鎭、陈智鸿专技助理教授等三位老师共同带领及指导学生参加,经过激烈竞争后,在餐台展示︰艺术面包组方面,欧俶君同学荣获金牌,黄瀞祈、高嘉昀同学赢得铜牌,王尹萱同学得到佳作肯定,陈华茜则在餐台展示︰塑糖工艺组方面得到佳作肯定;陈智鸿专技助理教授在展示类︰4道盘式甜点赢得铜牌佳绩;另外邓圣能、钟玉华、林锭毅、梁雅筑同学分别在西式现场烹调牛肉、鸭肉组,以及现场烹调鸡猪自由风、比利时薯条组,一举拿下2银5铜3佳作,全校师生深感与有荣焉。
欧俶君同学作品「旅行」以背包、飞机及相机等旅行元素,阐述人生像是一场奇幻之旅,运用多层次富变化的焦黄色泽,成功展现出旅人归来时的仆仆风霜,以及行囊满载的喜悦,作品中最特别的是鸟颈上细毛及身上羽毛,都是一根根细心黏贴而成,除使用双脚支撑鸟的身躯外,同时还要兼顾整体的视觉平衡美感,技艺精湛赢得评审「金牌」肯定。欧俶君不仅巧手艺精,烘焙出艺术面包类的台湾之光,同时也是所有参加餐台展示组的台湾队伍中唯一的一面金牌,再次成为全场备受瞩目的焦点。
陈智鸿专技助理教授以「火、水、木、大地」4种元素为发想,巧妙运用分子料理手法制作慕斯、凝乳塔、蛋糕、杯子甜点,同时也强调4种不同的口感搭配,让甜点呈现出不一样的多元风格,赢得展示类「铜牌」肯定。
黄瀞祈同学作品以海洋环保为主题,透过栩栩如生的可爱海洋生物,传达重视环境生态,为下一代留下美丽净土,让海洋得以永续发展的重要性,赢得评审给予「铜牌」肯定。
高嘉昀同学作品以非洲草原作为创意发想,藉由大象、河马、鳄鱼等动物,展现动物在非洲草原的自在悠哉,除成功传达出爱护动物的意象外,动物的细腻表情与精细的皮肤皱褶都令人叹为观止,也赢得「铜牌」的肯定。
王尹萱作品「西班牙斗牛」,展现的是一场传统、大胆、华丽与血腥的表演,也成功传达斗牛士面对死亡挑战时,所展现出来的从容、优雅与勇气,但却又不失斗牛竞技时该有的紧张气氛,得到评审给予「佳作」的肯定。
陈华茜同学塑糖工艺作品「舞狮」,由逗趣的大头佛领引着Q版祥狮在木桩上灵活舞动着,成功传达出传统庙会充满喜庆、欢乐的活泼氛围,无论是的祥狮或是大头佛都制作得神灵活现、维妙维肖,得到评审给予「佳作」的肯定。
在现场烹调方面,钟玉华同学在精湛的厨艺基础上,除巧妙运用关庙菠萝做成的果干炖煮牛脸颊肉,让国外评审在品评作品时,也能品尝到台湾水果的鲜甜滋味,成功营销台湾在地农产品之外,同时也发挥创意,结合干煸青辣椒的香气与新加坡麦片虾的酥脆感,开创出薯条新口味,成功征服评审味蕾,一举拿下1银1铜1佳作的好成绩。
邓圣能同学运用台湾在地食材竹笋炖煮牛腩,并充分结合花菇、鱿鱼、干贝、虾米等传统特有食材,让纽约客牛肉及鸡猪双拼呈现出不同以往的味蕾感受,更让评审赞不绝口,也是一举拿下1银1铜1佳作的好成绩。。
林锭毅同学充分掌握各种食材特色,呈现出色香味俱全的烹调技术,无论是纽约客牛肉及鸡猪双拼,除满足评审味蕾享受外,还兼顾视觉美感及健康要求,第一次出国比赛就赢得双铜肯定,也更加坚定继续朝餐饮发展的决心。
无论现场烹调、艺术面包或是糕点展示,都是餐饮创意的极致表现,餐饮系主任曾国书表示:参赛师生在展开密集培训与辛苦练习后,终能在国际厨艺舞台上,与来自不同国家的烹饪高手同台竞技,充分表现出料理追梦人的投入与坚持,而且交出1金2银7铜5佳作的亮丽表现,再次印证学校积极培育餐饮厨艺与设计开发专业人才的用心与成效。餐饮系自创系以来,学生参与国际竞赛表现始终亮丽出色,迄今已赢得奖牌无数,再次展现本校餐饮系教学卓越的最佳成果。
台南应用科技大学林品章校长表示:学生参与国际技能竞赛,除能与各国选手相互观摩切磋外,更可借机向业界及社会大众展现个人所学,以及高超的厨艺技能,学校亦可藉此展现卓越教学成果,尔后将持续投注经费培训优秀选手,落实学校发展文化创意以及国际化的目标。
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